La acidez málica del Rubí se expresa mejor en preparaciones de filtro con agua a 93°C. Te contamos el protocolo que usamos para sacar lo mejor de este café cofermentado en V60.
El V60 es el método de filtro que mejor expresa la acidez y la complejidad del Rubí. La razón es simple: el agua caliente en contacto directo con el café durante un tiempo controlado extrae los ácidos brillantes sin sobrecargar el cuerpo.
Antes de empezar, prepara: un V60 (tamaño 02), filtros de papel, 25g de Rubí molido en filtro medio, 400ml de agua a 93°C, y una balanza de cocina con cronómetro.
Con este protocolo, el Rubí debería mostrar su acidez málica brillante desde el primer sorbo, con notas de mora y frutos rojos que evolucionan hacia un final más dulce y complejo. Si la taza se siente amarga o plana, baja la temperatura 2°C o afina menos la molienda.
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