El V60 es el método de filtro que mejor expresa la acidez y la complejidad del Rubí. La razón es simple: el agua caliente en contacto directo con el café durante un tiempo controlado extrae los ácidos brillantes sin sobrecargar el cuerpo.
Lo que necesitas
Antes de empezar, prepara: un V60 (tamaño 02), filtros de papel, 25g de Rubí molido en filtro medio, 400ml de agua a 93°C, y una balanza de cocina con cronómetro.
El protocolo paso a paso
- Pre-infusión (0:00 – 0:30): Vierte 50ml de agua en movimientos circulares. Espera 30 segundos para que el café “florezca” y libere el CO₂.
- Primera vertida (0:30 – 1:00): Vierte otros 150ml en espiral del centro hacia afuera.
- Segunda vertida (1:30 – 2:00): Otros 100ml manteniendo el nivel del agua constante.
- Vertida final (2:30 – 3:00): Los últimos 100ml. El café debería terminar de drenar entre 3:00 y 3:30.
Parámetros V60 — Rubí
Dosis de café25g
Agua total400ml
Ratio1:16
Temperatura93°C
Tiempo total3:00 – 3:30 min
MoliendaMedia-fina (filtro)
Qué buscar en la taza
Con este protocolo, el Rubí debería mostrar su acidez málica brillante desde el primer sorbo, con notas de mora y frutos rojos que evolucionan hacia un final más dulce y complejo. Si la taza se siente amarga o plana, baja la temperatura 2°C o afina menos la molienda.
